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Procédé de vinification

Dès la vendange, le raisin est trié à la main et déposé, entier dans une cuve en ciment, extrêmement propre, dans laquelle à été placé un plancher de bois.

 

La cuve est ensuite fermée. Une première macération s’effectue alors grâce aux levures indigènes, par saturation en CO2.

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Lorsque la macération est terminée, on décuve le « vin de goutte » (liquide produit par la poids du raisin)

Il est temps alors de presser avant de remettre en cuve afin que le vin termine ses fermentations. 

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Comme il n’est ajouté ni soufre ni sucre, le raisin nécessite une surveillance quotidienne jusqu’à la fin de la macération pelliculaire.

 

 

Levures :

Micro-organismes responsable de la fermentation alcoolique.
Elles se trouvent naturellement sur la peau des raisins.

Levures exogènes :

Proposé par l’industrie et à introduire dans le moût de raisin.

Levures indigènes :

Levures contenues dans la peau du raisin.

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